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タピオカ粉

タピオカ粉

タピオカ粉:栄養特性、伝統的なレシピ、使用に関するアドバイス。の使用に関する情報 調理中のタピオカ粉。供給 無グルテンの と白い小麦粉の代替品。

タピオカ粉またはキャッサバ粉

そこタピオカ粉の根から抽出されたでんぷん質の小麦粉です キャッサバ、植物学的にはマニホテスキュレンタ。その植物の一般名のために、タピオカ粉はしばしば「キャッサバ粉「だから、同じ商品です。

キャッサバ、植物

キャッサバはブラジル北部に自生する植物種ですが(ブラジルの矢の根として知られている理由です)、南アメリカ大陸全体に急速に広がっています。そこキャッサバポルトガル語とスペイン語でヨーロッパに輸出され、現在、この植物はアフリカ大陸とアジア大陸を含む世界中で栽培されています。

そこキャッサバそれは非常に用途の広い食品です。新鮮なものは、ほとんど私たちのジャガイモのように、スープ、おかず、または最初のコースの準備に使用されます。

スライスしてスパイスを効かせた新鮮なキャッサバは、おいしいものに命を吹き込みますフレーバーチップス。ラテンアメリカでは、植物マニホットは除外します(キャッサバ/タピオカ)それはしばしば呼ばれますユカしかし、それはアスパラガス科(キャッサバのそれ)とは何の関係もない実を結ぶ低木であるユッカとは完全に異なります。

そこキャッサバそれは塊茎であり、米やトウモロコシに次ぐ熱帯諸国の炭水化物の重要な供給源と見なすことができますが、間違いなく小麦よりも広く普及しています。

タピオカ粉はあなたに悪いですか?

いいえ、しかしそれが由来する塊茎は体に有害である可能性があります。理由?新鮮なキャッサバは、含まれている可能性があるため、消費する前に適切に準備する必要がありますシアヌリンシアン化物中毒または運動失調、麻痺などの影響を引き起こす可能性のある化合物のキャッサバ粉市場に出回っているのは、シアヌリンの濃度が低い品種から得られたものであり、さらに、最初に無害化され(水中に長期間放置され)、次に乾燥され、次に粉砕されます。このようにして得られますタピオカ粉のように広く使用されていますスターチ.

タピオカ粉

そこタピオカ粉それは白い小麦粉の代替品の1つであり、スープ、スープ、クリームの増粘剤として、また焼き菓子の調製に使用できます。カサベはタピオカ粉で作られた薄いフラットブレッドで、酵母を含まず、ラテンアメリカの先住民によってパンとして使用されています。

そこタピオカ粉それはキャッサバの根が変換される形の1つにすぎません。キャッサバのでんぷんは、に加えて生命を与えます タピオカ粉また、タピオカフレーク、水溶性粉末、粗粒、半透明の長方形の棒、またはいわゆるタピオカパールを使用します。

のすべての形式 タピオカ 今述べたのは常にでんぷんで与えられます。とは異なり 小麦粉 すぐに使用できるフレーク、タピオカパール、スティックは、使用する前に、調理する前に再水和して浸す必要があります。

グルテンフリーのタピオカ粉

そこ タピオカ粉 そして当然 無グルテンの。もち米は小麦などの穀物の特徴です。キャッサバ塊茎から生産されたものに加えて、そば粉、米粉、カロブ粉を覚えているグルテンフリーの粉がたくさんあることを思い出してください。

タピオカ粉、栄養価

栄養の観点から、タピオカ自慢できないプロパティそれは主に約であるため魅力的スターチ:主に炭水化物で構成されています。飽和脂肪、タンパク質、ナトリウムが少ないです。

それは食物繊維の供給源ではなく(100gあたり1.8gを提供します)、脂肪(0.3g)が少ないだけでなくタンパク質(1.4g)も少ないです。それは約小麦粉特に栄養価はありませんが、一方で、一般的な白い小麦粉でさえ、その栄養価で際立っていません。実際、全粒粉(軟質小麦から作られる)の特性を分析すると、工業化された白い粉は、全粒粉よりも貧弱であるだけでなく、タピオカ粉よりも栄養素がさらに貧弱であることがわかります。

タピオカ粉、栄養価

報告されている栄養価は原材料を参照しています。かなりの量のビタミンB群、葉酸、ビタミンC、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、亜鉛の割合が低く、カリウム含有量が良好であることがわかります(製品100gあたり271mg、1日あたり6%に相当)大人の要件)。

タピオカ粉、どこで買うか

スーパーでタピオカ粉を見つけるのは簡単ではありませんが、品揃えが豊富な場合は、エスニック料理専用の棚を検索してください。あるいは、オンライン購入を利用することもできます。たとえば、「このアマゾンページ」では、オーガニックを含むタピオカ粉のさまざまな提案に事欠きません。

キッチンのタピオカ粉:レシピ

そこタピオカ粉ブラジル料理とワインの伝統のさまざまな料理の準備に使用されます。さまざまな例の中で、ソラマメ(または複数の豆)のピューレをベースにした料理であるtutudefeijãoと タピオカ粉。ブラジルでは、タピオカ粉のパンケーキとフォカッチャが、チーズまたは練乳クリームを詰めた朝食に提供されます。

Couscouzbrancoはで作ったデザートです タピオカ粉、ココナッツミルクと砂糖、食感はプリンで味も悪くないです!ベネズエラとコロンビア、および他のラテンアメリカの州では、タピオカ粉チーズ、コールドカットだけでなく、アボカドや野菜を詰めた焼き菓子(白い小麦粉のサンドイッチなど)であるアレパの準備に使用されます。アレパは、コーンフラワーまたはタピオカフラワーから製造されています。

タピオカ粉で作られたサンドイッチはラテンアメリカ全体に広まっており、スペイン語またはポルトガル語のニックネームが付けられています。最も一般的な名前は、パンデボノ、パンデユカ、チパ、クニャペです。

北米とヨーロッパでは、タピオカ粉グルテン不耐性の特定の食事療法の必要性のために広がりました。そこタピオカ粉購入時に小麦粉も加工していない工場で包装されているかどうかを確認する必要がある場合でも、グルテンフリーです。

下の写真では、アレパ タピオカ粉を使って、レシピについては次のページを参照してください。オリジナルのアレパの作り方。オリジナルのベネズエラのレシピではコーンフラワーが使用されていますが、ブラジルではこのレシピの準備にタピオカフラワーが広く使用されています。


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