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微細藻類粉、新しい非常に栄養価の高い食品

微細藻類粉、新しい非常に栄養価の高い食品

微細藻類の4種から、h鉄、オメガ3、タンパク質などの健康的な特性を持つ栄養価の高い食品。これらの微細藻類の粉を使用すると、パスタ、ベーカリー製品、ヨーグルト、肉の準備をすることができます。

バスク農業研究開発研究所(Neiker-Tecnalia)は、この新しいスーパーフードの研究を担当し、微細藻類には必須の脂肪酸、ビタミン、抗酸化化合物の提供に加えて、植物性タンパク質が含まれていると結論付けました。その目的は、「高齢者の健康と生活の質の源泉としての食品の質を向上させるという課題に対応する食品」を開発することでした。

微細藻類は、まだすべての消費者に届くわけではないにもかかわらず、健康的な原料としての関心が高まっている農業食品分野での搾取の可能性が高い天然資源と見なされています。

微細藻類の栽培は、食品を含むさまざまな分野での潜在的な用途のために、重要な新たな生物資源を表しています。微細藻類は、持続可能性の高い新しい形態の農業であり、それほど遠くない将来の食糧の柱となる可能性があります。

NEIKER-Tecnaliaは、プロジェクト中に食品成分としての藻類の生存率を研究し、微細藻類の化学組成が種の固有の要因ではなく、栽培中に使用される環境条件によって変更できることを確認しました。したがって、これらの食品の成分として微細藻類粉を組み込むことにより、それらは「タンパク質の供給源」、「オメガ3の供給源」、「銅の供給源」または「高鉄含有量」の食品になります。

開発されたさまざまな食品の中で、オメガ3が豊富な小麦粉で作られたプロトタイプは、健康のためにこのタイプの脂肪酸​​が現在重要であるため、特に興味深いものです。

この研究は、ELKARTEK(戦略的分野での共同研究を支援するバスク政府プログラム)が資金提供する、微細藻類を食品成分として使用することに関する革新の機会を探求することに焦点を当てた学際的イニシアチブであるFICONUTプロジェクトの枠組みの中で実施されました。 。 NEIKER-Tecnalia、LEARTIKER SCOOP、UPV / EHU-薬学部の分析化学部門、TECNALIA Research and Innovation Foundation、Basque Culinary CenterFoundationとともに研究に参加しました。

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